jueves, 15 de marzo de 2012

PAN DULCE DE SOJA Y MAÍZ




PAN DULCE DE SOJA Y MAÍZ
María José Molina
Lic. En Nutrición
Ingredientes
 Frutas
     100grs de pasas de uva 
     100grs de higos pasas
     100grs de duraznos pasas 
     100grs de nueces 
    Licor seco o rhum 100c.c

Embeber unas horas las frutas y escurrir.
Este paso puede obviarse, utilizando las frutas sin remojar.

Esponja
     30grs de harina
     30grs de miel
     30grs de levadura fresca
     150c.c de agua

Mezclar en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.

Masa
     100grs de harina de soja
     100grs de harina de maíz
     500grs de harina de trigo 000
     90grs de levadura fresca
     50c.c de leche descremada
     Cuatro claras de huevo
     150grs de azúcar
     20c.c de edulcorante
     20grs de extracto de malta
     30c.c de aceite de maíz
     10c.c de esencia pan dulce

Moler finamente la soja hasta lograr una harina fina, puede ayudarse con un molinillo de café, mixer o licuadora, es un paso muy sencillo, pero necesario.
Integrar las tres harinas: soja, maíz y trigo.
Disolver la levadura en leche tibia. Mezclar sin batir las claras de huevo junto con el azúcar, edulcorante, el extracto de malta,  aceite  y la esencia para pan dulce.
En un bol colocar las harinas tamizadas, añadir la mezcla de claras, tomando la masa hasta integrar por completo, luego agregar la masa esponja.
Amasar durante 10 minutos.
La masa obtenida debe ser  lisa y firme. Dejar descansar en el bol tapado con papel film 15 minutos.
Amasar nuevamente.
Incorporar las frutas a la masa e integrar de a poco, formar un bollo.
Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados y colocarlos dentro de cada uno. De utilizar moldes de 250grs, resultarán seis pancitos. Utilizar, en este caso, 300grs de masa por molde.
Dar forma a cada pan dulce presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar su volumen.
Cortar la superficie, dorar y hornear. Retirar, dejar enfriar.
Decorar, colocando por encima el glasé realizado mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón, decorar con las mismas frutas utilizadas en el relleno sin remojar.
La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas, cuanto más grandes sean éstas, a menor temperatura deberá estar el horno.

Glasé
     Azúcar impalpable 200 g
     Jugo de limón c.n  
       

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Libre de aditivos, colorantes, conservantes y sodio.
No contiene colesterol, grasas saturadas ni grasas trans.
La combinación de soja y maíz, le otorgan todos los aminoácidos esenciales que la dieta necesita.
Aporta todas las vitaminas del grupo B,  vitaminas A Y E.
Completo, energético y saludable.

2 comentarios:

  1. ENHORABUENA, FENOMENALTE INVITO AL MIO A TRAVES DE MI WEB: www.acserranom.es

    saludos cordiales

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  2. Gracias Doctora Serrano, te estaré visitando! Un saludo grande y bienvenida!

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